Recetas de Cocina

Ensalada Cesar 2 lechugas romanas 150ml de aceite de oliva 1 huevo 200g de queso parmesano jugo de 1/2 limón 40g de anchoas en conserva 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo 100g de picatostes (pan tostado cortado en cubos) 1 cucharadita de salsa inglesa «worcester» 2 pechugas de pollo tomates cherrys (opcional) rúcula (opcional) Sal y pimienta chorrito de aceite de oliva más, para cocinar las pechugas COMO HACER LA ENSALADA CESAR ORIGINAL CON POLLO Lo más importante de esta receta: La salsa césar. Para prepararla, en un vaso batidor ponemos el huevo, los 200ml de aceite de oliva, y el jugo del limón. Ponemos una batidora manual o turmix en el fondo del mismo y le damos «caña». Pasados 10 segundos, levantamos un poquito la batidora, sin parar de batir. Dejamos 5 segundos más y ya podemos subir y bajar continuamente la batidora, siempre sin parar de batir. Ya tendremos nuestra mayonesa hecha, la base de la salsa césar. Ten en cuenta que debe quedar algo líquida, porque le vamos a añ...

 ENSALADA RUSA 1 lb Pollo   2 Zanahorias  Ejotes (lo que desees)   Consomé de pollo   3 Papas  Cilandro   Apio (lo que desees)   1 Chile pimiento   1 Cebolla Perejil (lo que desees)   Mayonesa En una olla con suficiente agua pon a coser el pollo, cuando empiece a hervir retira la espuma que este contenga y sazonamos con media cucharada de sal, consomé de pollo al gusto y colocamos el cilantro, dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos para que se enfríe el pollo. (Puedes preparar el pollo un dia antes). En otra olla con 1 litro agua agregas media cucharada de sal y deja que hierva y pon a cocer la zanahoria y el ejote dejar hervir unos 5 minutos y retirarla luego agrega la papa en la mima olla y que hierva por 5 minutos. Una vez retirados deja que se enfríen. Pasaremos a picar el perejil, papa, zanahoria, tomate, cebolla, ejotes, apio en cuadritos y los colocamos en un recipiente hondo. Desmenuzamo...

 ENSALADA DE CODITOS Ingredientes de la ensalada de coditos 1 libra de coditos. Perejil  picado. 1 cucharada de  vinagre . Mayonesa. Sal y pimienta al gusto. Preparación Primero, hervir agua en una olla y agregar los coditos. Dejar cocinar hasta que estén en el punto adecuado de cocción. Luego, retirar del fuego y quitar el agua con la ayuda de un colador. Colocar los coditos en otro recipiente y agregar el perejil. Mezclar y agregar la mayonesa, sal y pimienta al gusto. Agregar una cucharada de vinagre para  sazonar . Mezclar nuevamente y degustar. Si se desea se le puede agregar trocitos de  jamón  y  chile pimiento  a la ensalada.

 ENSALADA DE ESCABECHE Ingredientes de la ensalada en escabeche 1 coliflor. 1 libra de ejote. 5 zanahorias medianas. 1 libra de arveja pelada. 1 libra de cebollas pequeñas. 5 chiles pimientos. 1 rama de tomillo. 1 taza de agua. 5 hojas de laurel. 1/2 taza de vinagre. Sal y pimienta al gusto. Jalapaños (opcional, si deseas agregarle picante) Preparación Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien. Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto. Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar. Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite. Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes. Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor. Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos. Incorporar la coliflor, los ejotes y d...

 Lasaña a la boloñesa Seleccionar todos los ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 500 gramos de carne de res 1/4 cebollas, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 1/2 tazas de puré de tomate 1/4 tazas de vino tinto 3 jitomates, sin cáscara ni semillas, en cubos 1/2 tazas de zanahoria, en cubitos 1/2 tazas de apio, en cubitos 1/2 tazas de caldo de res 2 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 cucharada de sal 1/2 cucharaditas de pimienta blanca, opcional 2 cucharadas de mantequilla, para la salsa bechamel 1/8 cebollas 3 cucharadas de harina, para la salsa bechamel 1 taza de leche de vaca, para la salsa bechamel 1 cucharadita de sal, para la salsa bechamel 1 pizca de nuez moscada 8 pastas para lasaña 1/2 tazas de queso manchego Preparación Precalienta el horno a 180° C y engrasa un refractario para horno. Para la salsa boloñesa, en una olla o sartén profundo fríe la carne molida con aceite de oliva hasta que esté cocida. Agrega la cebol...

 Espagueti Ingredientes necesarios Con estas cantidades tendremos para 4 personas: 400 gr de espaguetis 2 zanahorias medianas 1 trozo de tallo de apio 1 cebolla mediana 250 gr de carne picada de ternera 500 gr de tomate triturado natural ¼ de vaso de leche ½ vaso de vino blanco 1 cucharada de orégano Pimienta Aceite de oliva Sal Preparación de la salsa boloñesa casera Pelamos y picamos bien pequeño tanto la  cebolla  como las  zanahorias  y la ramita de  apio . Calentamos un par de cucharadas de  aceite de oliva  en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite coja temperatura, añadiremos la cebolla, la zanahoria y el apio, agregamos una pizca de  sal  y pochamos esta verdura durante 10 minutos. Añadimos la  carne picada , salpimentamos al gusto y a medida que se vaya haciendo, la iremos trabajando un poco con la ayuda de una paleta de madera para que quede lo más suelta posible. Cocinamos la carne durante 5 minutos, removiendo...

 Macarrones con queso  Para 4 personas Macarrones o coditos de pasta corta 200  g Queso Parmesano rallado para gratinar 75 Queso Cheddar rallado para la salsa 100  g Leche entera 300  ml Maizena una cucharada sopera colmada Mantequilla 30  g Mostaza a la antigua Una cucharadita de postre Sal y pimienta al gusto Dificultad: Fácil Tiempo total 30  m Elaboración 15  m Cocción 15  m Como os decía antes, los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de  Mac & Cheese  son los  coditos de pasta  que ellos llaman  elbows . Ponemos a calentar un olla con agua salada, para  cocer en ella la pasta , que dejaremos un punto más dura que  al dente  para terminarlos de cocinar en el horno, que también iremos precalentantando a 200ºC. Mientras se cuece la pasta, prepararamos la salsa de los macarrones, una especie de bechamel elaborada con leche y la harina de maíz. Para ello, en una s...

 CALDO DE PESCADO  1   pescado sierra mediano fresco, cortado en cinco porciones 1   litros de agua 250   g   puré de tomate 1   rebanada de cebolla 1   diente de ajo 1   cucharada de aceite de oliva 1   papa cortada en cubos 2   zanahorias cortadas en cubos 1   rama de perejil Hojas de laurel al gusto Sal Licua el puré con la cebolla y el ajo. Cuélalo y fríelo en una sartén con el aceite, reserva. Pon a hervir el agua. Cuando esté en ebullición, agrega el pescado, la papa, las zanahorias, el perejil y las hojas de laurel. Incorpora el puré sazonado y hierve hasta que se encuentren cocidas las verduras y se reduzca un poco el caldo. Agrega sal a tu gusto. Sirve caliente..

 CALDO DE GALLINA Ingredientes del caldo de gallina Una gallina 1 libra de papas 2  güisquiles  tiernos pequeños 3 tomates grandes 1 cebolla mediana 6 ajos grandes 1 manojo de  tallos de cebolla 12 ramitas de hierbabuena Sal Preparación Hervir en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla atados, la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Cuando todo esto hierva, poner la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante tres horas y media en olla normal. Revisar de vez en cuando la carne de la gallina para verificar que ya esté cocida. Media hora antes de terminar la cocción, agregar las papas y los güisquiles en trozos grandes. Finalmente, agregar la hierbabuena. Partir la gallina en piezas grandes y freír en aceite o asarla, para luego dar una pieza en cada plato. Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante,  naranja agria  y arroz.

 CALDO DE RES  Ingredientes del caldo de res 1 libra de posta, bolovique o costilla. 4 onzas de hueso para cocido sin carne. 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro. 4 papas medianas cortadas. 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes. 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos. ½ repollo cortado en varias piezas. 2 elotes medianos en cuatro piezas. Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas. 4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes. 1 cebolla. 3 tomates. Ajo. Sal. ½ pimiento en pedacitos. Unas ramitas de cilantro. Preparación Primero, cocer la  carne  con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas de laurel y sal. Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente. Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo. Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote. También incluir las demás verduras al caldo. Agregar más agua si es necesario. Entonces, sazonar con un poco de...