Ensaladas Guatemaltecas

 ENSALADA DE ESCABECHE

Ingredientes de la ensalada en escabeche

• 1 coliflor.
• 1 libra de ejote.
• 5 zanahorias medianas.
• 1 libra de arveja pelada.
• 1 libra de cebollas pequeñas.
• 5 chiles pimientos.
• 1 rama de tomillo.
• 1 taza de agua.
• 5 hojas de laurel.
• 1/2 taza de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Jalapaños (opcional, si deseas agregarle picante)

Preparación

1. Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien.
2. Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto.
3. Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar.
4. Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite.
5. Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes.
6. Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor.
7. Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos.
8. Incorporar la coliflor, los ejotes y de último el chile pimiento.
9. Condimentar con un poco de pimienta y orégano al gusto.
10. Agregar vinagre al gusto y hervir por 5 minutos.
11. Retirar del fuego para que se enfríe.
12. Colocar en un recipiente de cristal —de preferencia— y refrigerar.